בישול הוא לא מדע מדויק, הוא לא מדע טילים ואם תעשו טעות 99% ששום דבר לא יתפוצץ, אולי תשרפו סיר (קרה וקורה לי הרבה).
את המתכונים כאן, כמו את רוב המתכונים בעולם, לא המציא אדם אחד, בטוח לא אני, הם מבוססים על דברים שאכלתי, ראיתי וטעמתי במקומות שונים בארץ ובעולם. ואהבתי. הם קיבלו את התרגום שלי והם ישמחו לקבל את התרגום שלכם. המתכונים הם רק סיפור מסגרת.
דגש ניתן על פשטות הכנה, ומצרכים זמינים וטריים.
בישול הוא כמו כל אמנות אחרת, 90% טכניקה שאפשר ללמוד, 5% מצרכים, תמיד תקפידו על הטובים ביותר (לאו דוקא היקרים) 2.5% כימיה, כי מה אפשר לעשות, כשמחממים דברים ומקררים אותם, מתרחשים תהליכים כימים, הבישול המולקולרי מנצל ידע זה, אני לא. רק משתמש בו. נשארו לנו 2.5% , זה לא הרבה, אבל הם החשובים ביותר והכי משפיעים על טעם האוכל, אני קורא להם אהבה.
ותמיד תזכרו את מה שאמר השף גסטו בסרט רטטוי, "כל אחד יכול לבשל".
דבר אחרון, במתכונים יש כלל אצבע אחד, הם חייבים להיות קצרים מספיק כדי שאפשר יהיה לכתוב אותם על דף בודד מבלוק צהוב. בתאבון !
מתכוני בשר
מתוקים
כל השאר כולל לחם
סדנאות בישול ואפיה וארוחות שף
משקאות
מתכונים ועוד קצת
